Rodzaje gastronomicznych patelni do smażenia

Profesjonalne patelnie gastronomiczne można podzielić na kilka kategorii. Możemy segregować je ze względu na materiał z jakiego zostały wykonane, przeznaczenie, czy też kształt. W dzisiejszym artykule przyjrzymy się kilku najbardziej popularnym rodzajom patelni gastronomicznych oraz ich zaletom.

Z jakich materiałów tworzy się patelnie

Warto wiedzieć, iż tworzywo, z jakiego naczynie zostało wykonane, ma wpływ na jego właściwości oraz zastosowanie. Dlatego, zanim dokonamy wyboru, musimy określić przeznaczenie patelni. Najczęściej są one wykonywane z trzech rodzajów metalu. Są to: aluminium, stal oraz żeliwo. Często są też one pokrywane dodatkowymi powłokami, jednak ten podział jest najbardziej czytelny.

Przyjrzyjmy się najpierw krótko patelniom aluminiowym. Pierwsze co rzuca się w oczy, to ich niewielka waga. Ich główną zaletą jest bardzo szybkie i równomiernie nagrzewanie się. Dlatego znajdują zastosowanie w czasie smażenia na wolnym ogniu, a także odsmażania i podgrzewania gotowych potraw. Są łatwe w czyszczeniu, jednak trzeba zwrócić uwagę na jakość zastosowanego aluminium. Najbezpieczniejsze dla zdrowia są te z metalu wolnego od PFOA. Jest to groźna dla naszego zdrowia substancja.

Kolejny rodzaj to patelnie dla gastronomii wykonane ze stali. Cenione są one przez szefów kuchni za swoją wytrzymałość oraz oporność na wszelkiego rodzaju uszkodzenia mechaniczne. Z tego względu używane są wszędzie tam, gdzie przygotowywana jest duża ilość posiłków każdego dnia. Może i wolno się nagrzewają, ale za to ciepło równomiernie rozprowadzone jest po całej powierzchni. Doskonale nadają się do smażenia mięsa, do którego konieczne jest używanie oleju. Są bezpieczne dla zdrowia, gdyż nie zawierają trujących lub szkodliwych substancji.

Profesjonalna patelnia może też być wykonana z żeliwa. Najczęściej tego rodzaju naczynia wykorzystywane są do smażenia lub grillowana. Na tych patelniach można smażyć... praktycznie wszytko. Cenione są także za długie utrzymywanie ciepła, dzięki czemu przygotowywane na nich potrawy długo zachowują odpowiednią temperaturę.

Na co zwracać uwagę przy wyborze patelni

Poza materiałem, z jakiego została wykonana, profesjonalna patelnia gastronomiczna musi być produktem wysokiej jakości. Wszystkie elementy, takie jak uchwyt czy też ewentualne dodatki powinny być praktyczne i bezpieczne.

Wspomniany już uchwyt powinien dobrze i pewnie leżeć w dłoni, nawet gdy jest ona wilgotna. Dlatego najlepiej wybierać modele z ergonomicznym uchwytem z antypoślizgową powłoką. Powinno także wziąć się pod wagę, rozmiar oraz kształt danego naczynia. Może to się wydawać kwestią oczywistą, jednak ma to duże znacznie w pracy kucharza. Zbyt duża lub zbyt mała patelnia może być przyczyną wielu kłopotów i prowadzić do niepotrzebnej frustracji.

Patelnia gastronomiczna do smażenia to praktyczne i pomocne narzędzie, jednak tylko wtedy, gdy wybrany zostanie odpowiedni jej rodzaj. Nie każda spełni nasze oczekiwania, dlatego warto przemyśleć swój wybór, zanim zdecydujemy się na zakup konkretnego modelu.