Jak przechowywać wino w restauracji i lokalu gastronomicznym?

Wino to szlachetny trunek, który — jak na szlachcica przystało — wymaga odpowiednich warunków przechowywania. Tutaj nie wystarczy zwykła piwnica. Chcąc zadbać o posiadane zapasy trunku, konieczne będzie posiadanie tak zaawansowanego sprzętu, jak chłodziarka do wina. Warto też zdobyć odpowiednią wiedzę na temat win, gdyż nie każde z nich nadaje się do długiego leżakowania.

Co przechowywać, a co wypić i sprzedać?

Jak przechowywać wino? Każdy miłośnik wina wie, że przysłowie "im starsze, tym lepsze" niekoniecznie powinno odnosić się do wina. Owszem, czerwone, złożone wina i rocznikowe szampany mogą dojrzewać bardzo długo, ale wina białe (z pominięciem tych naturalnie słodkich) już się do tego nie nadają. W ich przypadku sprawdzi się witryna na wino, a więc specjalnie wydzielona, lekko schłodzona przestrzeń, której celem jest estetyczna prezentacja wina i zachęcanie do jego zakupu. To, co najważniejsze, czyli długo dojrzewające gatunki win, powinny być przechowywane w specjalnie dostosowanych pod ich kątem warunkach.

Długoletnie przechowywanie wina

Inaczej ma się sprawa z przechowywaniem win nadających się do długoterminowego leżakowania. Lodówka na wino jest na tyle profesjonalnym urządzeniem, że może ona zapewnić idealne warunki do przechowywania trunku. Po pierwsze, musi ona zachować stałą temperaturę na poziomie 10 - 14 stopni Celsjusza. Po drugie, nie można zapominać o odpowiedniej wilgotności powietrza, której wartość powinna oscylować w zakresie 65 - 80 procent. Takich warunków (przynajmniej jeśli chodzi o wilgotność) nie musi zachowywać szafa do ekspozycji wina, której celem jest estetyczne przedstawienie właściwie schłodzonego produktu.

Ciemno = bezpiecznie

Wino jest trunkiem bardzo wrażliwym na działanie światła słonecznego. Dlatego należy przechowywać je w warunkach silnego zaciemnienia. W przeciwnym razie może ono już po krótkim czasie stracić swój wyjątkowy, dojrzewający smak. Istotne jest również to, aby przechowywane wino nie było narażone na obecność innych, sztucznych zapachów. Doświadczeni winiarze podkreślają, że zaniedbanie na tym polu może bardzo źle wpłynąć na jakość trunku. Wino w restauracji powinno być przechowywane w odpowiednio zabezpieczonym miejscu. Owszem, część butelek można wystawić do sprzedaży, ale jeśli właściciel obiektu gastronomicznego traktuje ów trunek jako inwestycję, to gros butelek powinno być przechowywanych w lodówce znajdującej się np. w piwnicy.

Jak przechowywać wino, aby nie straciło ono swych walorów smakowych? Odpowiedź jest prosta — najlepiej zainwestować w profesjonalny sprzęt i... dowiedzieć się czegoś więcej na temat budowy własnej, bogatej kolekcji win. Być może będzie ona prawdziwą inwestycją na przyszłe lata i dekady.